Dosi impasto pizza per 2, 4, 6 e 8 panetti
Il numero di panetti non basta: serve anche il peso di ciascun panetto. Il calcolatore parte dal peso totale desiderato e ripartisce quel totale tra farina, acqua, sale e lievito.
Esempio con panetti da 250 g
La tabella usa idratazione al 65%, lievito fresco, 22 °C, 8 ore a temperatura ambiente e nessun passaggio in frigo. I dati non sono una ricetta universale: sono output arrotondati del modello pizza 2.2 e vengono verificati automaticamente contro il codice.
| Panetti | Impasto totale | Farina | Acqua | Sale | Lievito fresco stimato |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 500 g | 296,4 g | 192,6 g | 9,6 g | 1,368 g |
| 4 | 1.000 g | 592,7 g | 385,3 g | 19,3 g | 2,735 g |
| 6 | 1.500 g | 889,1 g | 577,9 g | 28,9 g | 4,103 g |
| 8 | 2.000 g | 1.185,5 g | 770,5 g | 38,5 g | 5,471 g |
Come adattare le dosi
Scegli prima peso e numero dei panetti in base al formato che vuoi preparare. Il disciplinare europeo della Pizza Napoletana STG, per esempio, descrive panetti da 180 a 250 g per quello specifico prodotto: non è una regola valida per ogni stile.
Se cambi idratazione o tipo di lievito, ricalcola l'intera ricetta. Moltiplicare solo la farina o aggiungere acqua a una ricetta già dimensionata altera il peso totale.
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